AVES DE CORRA Y AVES DE CAZA
INTRODUCCIÓN
La carne sea roja o blanca hace parte de la dieta humana desde la prehistoria y la aparición de la caza de igual forma la cría de animales domestico se convierte en una parte importan de de la agricultura colombiana.
La carne blanca especialmente las aves viene tomando gran importancia en la gastronomía colombiana debido a su precio y a las facilidades de cría y ceba de aves de corral, en Colombia poco se aplica la caza de aves siendo este evento muy controlado por las autoridades correspondientes.
1. AVES DE CORRAL (COLOMBIA)
LÍNEA LIVIANA
Razas comerciales en Colombia
-
ARBOR
ACRES QUEEN: su importancia resalta que se obtiene pollitos con la piel de
las patas brillantes y rellenas libre de
resequedad y arrugas que favorecen al ave a convertir el alimento consumido en
una excelente conformación y crecimiento
rápido de los músculos corporales, a través de los buenos niveles de anticuerpo
maternos.
-
HY LINE:
su color de huevo es marrón y café produce 361 huevos a las 60 semanas, su
plumaje es café o marrón, su peso es de 64 gr aproximadamente.
-
BABCOCK:
produce un gran número de huevos de tamaño superior, es ampliamente reconocida
por su temperamento tranquilo y su rusticidad, sus huevos se pueden encontrar
de color café o blanco.
LINEAS PESADAS (PRODUCCIÓN)
Estas son de origen inglés, asiático
y americano son utilizadas para engorde las conforman razas de textura fuerte resistente
al calor y al frio con alta ganancia de peso sus principales razas son:
-
RAZA ORPINGTON:
son de color negro y blanco, cabeza corta y ancha a las muy cortas su peso
macho 3,5 Kg y hembra 3 a 3,5 kg huevos 180 en el primer ciclo.
-
RAZA
CORNISH: color variado blanco y dorado cabeza ancha y pico encorvado, patas
cortas y separadas, pechuga amplia peso macho 5 kg peso hembra de 3,7 kg a 4 kg.
-
COBB 500:
posee más bajo costo de peso vivo que
producido, excelente taza de crecimiento, mejor uniformidad del pollo de corte
para procesamiento, sus reproductoras son competitivas
-
ROSS 308:
su reputación se basa en la habilidad del ave de crecer rápidamente con el mínimo
consumo de alimento criada para producir buena cantidad de carne a bajo costo
ha alcanzado el éxito gracias al énfasis en: ganancia de peso, conversión eficiente
del alimento, resistencia a las enfermedades, rendimiento en carne de pechuga y
producción de huevo.
-
VANTRESS
O COBB 700: combina el rendimiento más alto con la mejor eficiencia de la alimentación
posee rendimiento de carme más alta, mejor rendimiento en la pechuga, perfil
del filete preferida y reproductivo competitivo
LINEA SEMI PESADA O DOBLE FIN
-
RHODE
ISLAND: Es de origen norteamericano, es buena madre y buena incubadora es
una gallina grande produce huevos oscuros, que pesan hasta 60 gr, estas
gallinas pesan hasta unos 3 Kg
-
SHAVER:
Se adapta muy bien en la crianza en la libertad del campo o en gallineros
familiares, sus huevos son de 65 gr durante el primer año de puesta en
condiciones óptimas logrando obtener hasta 280 huevos por año el peso de la
gallina es de 2,3 kg.
-
PLYMOUTH
ROCK: es de color barrado, buena productora de huevos fértiles, el color de
las plumas viene ligado al sexo
-
NEW HAMPSHIRE:
Originaria de estados unidos, es una gallina grande y fuerte y ágil son de
color marrón y rojizo pueden llegar a por hasta más de 200 huevos al año sus huevos
pesan hasta 60 gramos son de color Marrón el peso de la gallina oscila hasta
los 3 kg.
2. Cuadro comparativo.
CARACTERISTICAS
DE CALIDAD DEL AVE PARA EL CONSUMO
|
RECONOCIMIENTO
DE LA CALIDAD DEL AVE PARA LA COMERCIALIZACION
|
CLASIFICACION
COMERCIAL Y CUALIODADES ORGANO ELEPTICAS
|
CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES
|
||
AVES DE CORRAL
|
Son las que el hombre domestica como alternativa para
la caza
|
Raza, edad, alimentación
y crio
Forma de
transportarla y almacenarla.
El desplumado y la
cadena de frio
|
Piel entera, cabeza clara, ojos saltones y vivos,
cresta roja, olor agradable.
Sin moratones, carne firme y columna vertebral apenas
visible
|
Los distinguimos en 4 subgrupos:
COLUMBIFORMES:
Paloma de pequeño tamaño y fuertes alas.
ANSARES:
Los patos: dentro los domésticos distinguimos las
siguientes razas: Nantias, barbarie, cuello verde y mulard.
GALLINACEAS:
Son aves de pico corto y vuelo restante: pollos,
pavos, codornices, perdices
AVES
ZANCUDAS:
Son la becad y la avestruz
|
APORTE DE CALORIAS POR CADA 100 gr
Pollo sin piel 167
Pollo con piel 194
Capón 240
Gallina 267
Palurda 235
Pato 320
Pavo 152
Pintada 150
Avestruz 97
|
AVES DE CAZA
|
Es toda ave que vuele o corra exceptuando a las que
se consideran domesticas
|
Perfecto eviscerado después de su captura.
Desplumado sin dañar la piel.
Forma de conservación.
|
Los distinguimos en 4 subgrupos:
COLUMBIFORMES:
Existen más de 80 especies de palomas se recomienda
el consumo de animales jóvenes.
ANSERIFORMES
Incluimos los patos, ocas y gansos estos 2 últimos
con muy poca aceptación gastronómica.
GALLINACEAS
Encontramos el faisán, perdiz y codorniz.
ZANCUDAS:
BECADA: Es él va más apreciado dentro de la cocina de
carne suave con un toque muy aromático.
|
Ricas en minerales y vitaminas en especial del grupo
B2.
Pobre en grasas.
No poseen fibras ni hidrato de carbono.
Se componen de 60% de agua 21% de proteínas y 10% de
grasas
|
CONCLUCIONES
- Las dos clases de aves son ricas de proteína la diferencia de estas es que las aves de corral poseen mayor cantidad de grasas que las de caza a su vez su carne es mas tierna
- en Colombia poco se practica la caza de aves o animales terrestres estas actividades están muy controladas por las entidades competentes. caso contrario ha venido aumentado la creación de la cría de aves ponedoras y de ceba siendo un renglón muy importante en la economía de nuestro país.
BIBLIOGRAFIA
